简介：茶,那点点的茶叶在滚烫的火中舒展嫩蕊,上下浮沉,自有一种从容而不急趋,审慎而不狂躁,安静却不沉沦的积极.撮上一小口,立刻会使人暖彻心肺,流经血脉,舌底生津,涩中带甘,余香满口.中国人自古以来喜好饮茶,也擅长制茶、品茶.“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉.倦秀佳人幽梦长,金笼鹦鹉唤茶汤.窗明麝月开宫镜,宝霭檀云品御香.静夜不眠因酒渴,沉烟重拨索烹茶”.传统的茶文化与人们社会生活的关系是非常密切的,无论是历史文人生活中的“琴棋书画洒诗茶”,还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”,茶,自是勿可或缺.
简介：色泽是绿茶品质的重要指标之一，从一定程度上反映了绿茶品质的好坏。掌握绿茶色泽的形成机理有助于我们了解调控措施．并利用它来指导生产，以保证和提高绿茶的品质。绿茶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽三个方面，即通常所谓的“三绿”．是多种色素类物质的综合反映．其色素有脂溶性和水溶性两种。杀青适时钝化多酚氧化酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化．是绿茶品质形成的关键。叶绿素的破坏及黄酮类的自动氧化都与绿茶色泽品质密切相关。只有综合考虑从鲜叶原料到绿茶各种加工工艺等的各方面因素．选择适制绿茶的鲜叶．并根据鲜叶情况选择合适的工艺条件．才能获得良好的绿茶色泽。
简介：从黄茶品质形成机理、加工工艺和品种适制性等方面进行了综述。
金瓯玉茗清苦回甘绕绿尘
绿茶色泽的形成机理及调控
黄茶品质形成机理及加工工艺研究进展
