简介：0前言用诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标.食品着色剂虽然可提高食品的感官特性,但通常缺乏营养价值.食品着色剂有合成色素和天然色素两种,天然色素大部分来自植物(如各种花青素、类胡萝卜素),部分来自动物(如胭脂红)、矿物(如二氧化钛)和微生物(如红曲红).自1856年合成色素用于食品以来,天然色素亦得到了广泛应用.自发现Azorubin和Tartarzin致敏以来,合成色素的数量已大大减少,天然色素引起了世界范围的广泛注意.由于微生物所产色素的安全性较高,因而表现出较大优越性.红曲色素是红曲霉的菌丝体分泌的色素,在东方广为人知.红曲色素作为食品着色剂和药物成分已应用了上百年,50多项专利已在日、美、法公布.最近,这种色素已被用于各类肉制品中,它们有望代替用于改变肉制品色泽的食品着色剂.

简介：

简介：对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm.在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定,确定出了最适合的初始光照色素浓度为0.01%(吸光度为1.089),最适合的色素液厚度为4.5mm,光照1h红色素的保存率为35%.

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简介：红曲是蒸熟的米饭粒经过红曲霉发酵形成的制品，它是中国古人一项重要发明，在饮食和医疗上都有很高的实用价值。中国古人发明红曲的具体年月已难以考证，不过，从唐代徐坚等人所辑《初学记》引述汉末王粲《七释》：“……瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散”一语看，表明在距今两千年前，中国人已经制造和应用红曲了。

简介：本文综述了红曲的化学成分、药理作用及在临床和食品工业上的应用

简介：近年来，红曲霉次级代谢产物实际应用价值越来越高。综述了不同环境因子对红曲霉产红曲色素、MonacolinK、桔霉素的影响情况及其功能和研究进展，并提出了研究方向。

简介：以昆明种小鼠为试验动物，通过皮下注射建立小鼠移植性S180肿瘤模型，红曲多糖灌胃2周后，摘取瘤体和脾脏，计算抑瘤率和脾指数，并用SPSS软件进行统计分析。结果显示，红曲多糖低、中、高剂量组均能抑制荷瘤小鼠的肿瘤生长，抑瘤率分别达24．70％、31．03％、39．82％，呈量效关系，对S180肉瘤生长有明显的抑制作用；红曲多糖能提高小鼠的免疫力，高剂量组免疫器官质量显著增加。研究表明红曲多糖有抗肿瘤作用，具有一定的开发价值。

简介：摘要 研究红曲复方制剂对大鼠血脂的影响。结果显示，给予模型组高脂饲料2周后，模型对照组与空白对照组比较，TC、TG、LDL-C显著升高（P＜0.05），表明模型建立成功。给予受试物前各剂量组TC、TG、LDL-C与模型对照组比较，差异无显著性（P＞0.05）。给予大鼠不同剂量的受试物31d后，与模型对照组比较，中、高剂量组TC、TG、LDL-C显著降低（P＜0.05）；各剂量组HDL-C无显著性差异（P＞0.05）。根据国食药监保化[2012]107号9个规定中辅助降血脂动物功能实验评价标准，可判定红曲复方制剂具有辅助降血脂的功效。

简介：对红曲不同溶剂提取液的抑菌性进行了研究。结果表明红曲中的水溶性成份、醇溶性成分及脂溶性成分都有不同程度的抑菌性。但是不同提取溶剂的提取物对同一种微生物抑菌效果有差异：同一种溶剂提取物对不同种类微生物的抑菌效果也不同。

简介：目的：研究安卡红曲（Monascusanka）中的化学成分方法.95％乙醇提取液提取，硅胶柱层析法分离化合物运用光谱技术确定化合物结构，结果：分得6个化合物，分别为ankadilactoFie（1）、红曲菌素（monascin，2）、红曲菌黄素（ankaflavin，3）、甘露醇（galactitol，4）、赤藓醇（meso-erythritol，5）、胡萝卜苷（daucosteml，6）。结论：化合物1为新天然产物，首次对它的碳氢信号进行归属，化合物4，5，6为首次从该属中分离得到。

简介：摘要目的探讨功能性红曲在高脂血症患者治疗时血脂调节作用及安全性。方法在我镇居民健康体检中筛查出血脂异常患者202例，随机分成两组，治疗组100例，对照组102例，两组患者同时给予治疗性生活方式干预（TLC），原有合并症的保持原治疗方案不变。干预组给予功能性红曲每日6g开水冲泡至少500ml代茶饮，疗程3个月。对照组无降脂药物治疗，3个月后随访。3个月测定TC、TG、LDL-C、HDL-C、GLU、ALT、AST、TBIL、CR、UR及观察患者有无头晕、头痛、乏力、肌痛、胃部不适等不良反应。结果干预3个月后，干预组TC、TG、LDL-C值较对照组明显下降，两组比较差异有统计学意义（P＜0.05）。干预组对象在干预前后TC、TG、LDL-C值均有下降，差异有统计学意义（P＜0.05）。两组在干预前后GLU、ALT、AST、TBIL、CR、UR等指标比较差异无统计学意义（P＞0.05），均无头晕、头痛、乏力、肌痛、胃部不适等不良反应出现。结论功能性红曲具有明确的调脂功能，且无明显的不良反应。

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简介：摘要：评价红曲粉胶囊辅助降血脂功能。方法：以41.67、83.34、166.68mg/kgBW（即人体推荐量的5、10、20倍）剂量连续给大鼠灌胃30d，同时设模型对照组、空白对照组，评价高胆固醇血症动物模型降血脂功能实验。结果：在高胆固醇血症动物模型成立的前提下，与模型对照组比较，中剂量组血清总胆固醇降低、低密度脂蛋白胆固醇降低，高剂量组血清甘油三酯降低，差异均有显著性（P＜0.05），并且各剂量组血清高密度脂蛋白胆固醇与模型对照组相比较低（P＞0.05），判定受试物辅助降低胆固醇功能动物实验结果显阳性。结论：红曲粉胶囊具有辅助降低血脂功能。

简介：对于红曲中桔霉素的文章已有一些报道,但专门探讨解决桔霉素问题的文章尚未见,本文在论述桔霉素问题的由来及合成途径的基础上,结合当前国际最新研究进展和作者的实践,提出了多种切实可行的措施,以期抛砖引玉,尽早解决桔霉素问题,为我国红曲制品的出口铺平道路.

简介：红曲霉在东亚应用历史悠久.本文简述了红曲的起源、红曲霉的代谢产物以及有关培养问题等,红曲研究与应用前景广阔.

简介：本研究报道了以紫外诱变结合化学诱变方法选育一株高产色素低产桔霉素的红曲菌种.通过平板分离的方法从红曲米中分离红曲菌种,挑选出一株产色价较高,产桔霉素较低的菌种CG009;以CG009为出发菌种进行紫外诱变,使用紫外线照射孢子悬液90s,而后进行分离筛选得到一株突变株CG009-UV-1,其产桔霉素比出发菌株降低了87.7％,而色价基本没有太大的变化;以CG009-UV-1为出发菌株进一步使用硫酸二乙酯诱变,采用5％浓度的硫酸二乙酯处理CG009-UV-1的孢子悬液,经分离筛选得到一株突变株CG009-UV-D-9,与出发菌株CG009相比桔霉素降低93.3％,与CG009-UV-1相比桔霉素降低45.2％,产色素能力未降低.对筛选到的菌种CG009-UV-D-9进行遗传稳定性试验,检测其产色素和桔霉素情况.结果显示：经过10次传代实验,所产红曲米色价基本稳定在5000u左右,桔霉素含量均低于1mg/kg,与原始菌种相比较桔霉素含量降低了90％以上.

简介：对从水井坊环境中分离到的红色红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸.在白酒中,这些脂肪酸除呈香味外,还具降低胆固醇、改善血液循环的功能.

简介：研究人员正在揭开原被认为永远失去了得史前鸟类的真实颜色，采用非破坏性的成像技术来确定化石羽毛的天然色素，并希望获得对其生物学更深入的了解。