简介：论述了新鲜水果切分后的生理特性及变化，揭示了这些变化产生的危害，阐述了控制这些不良变化发生的有效途径和方法。

简介：通过单因素实验和正交试验,以鲜切慈姑贮藏中的褐变值的改变为主要依据,结合感官评分结果,得到最佳护色工艺,以达到长期保存的目的.实验表明,用0.4%的柠檬酸在80℃下烫漂60s后,用0.20%的亚硫酸氢钠（NaHSO_3）、0.02%的醋酸锌（Zn（CH_3COO）_2）、0.08%植酸（PA）浸泡25min后能达到理想的防褐变及护色效果.

简介：介绍了以竹笋为原料,采用过氧化氢(H2O2)溶液浸泡、添加保鲜剂、气调包装等工艺过程制成鲜切竹笋的方法.研究得到的最佳工艺为:将鲜切竹笋用5%的过氧化氢溶液在35℃条件下浸渍10min,再在保鲜液中浸泡,然后用体积分数为12%的氧和4%的二氧化碳混合气体气调包装,在4℃条件下贮藏可放置1周以上.

简介：时下,时尚一族开始青睐在家中榨上一杯鲜果汁、菜汁,既能品尝到美味,又能增加营养,

简介：通过对鲜切甘蓝的切分、前处理、蒸烫、添加剂溶液浸泡、离心脱水、包装、贮藏等工艺点的调控，研究其对鲜切甘蓝品质的影响，并通过测定呼吸强度、多酚氧化酶（ppo）活力、褐变度等指标观察鲜切甘蓝质量变化，以确定最佳保鲜工艺条件。试验结果表明，经优化工艺处理的鲜切甘蓝保鲜期可达到10天以上。

简介：干鲜水果谁家生产多？全省１０强县座次排定省农调队根据全省１１１个农业县（市、区）统计年报资料整理，排出１９９３年苹果、梨、葡萄、红枣（鲜枣）、柿子（鲜柿）、桃、杏及核桃、花椒等干鲜果品生产１０强县。苹果：芮城县、临猗县、平陆县、万荣县、襄汾县、翼城县...

简介：介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因，并对其生理生化反应机理，包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析。综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题，对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨，并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向。

简介：以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材，研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明．减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理（压力范围为600～3200Pa），再清洗切割加工成鲜切产品，可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变：明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂，保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷，可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂．显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。

简介：褐变是影响鲜切果蔬外观品质的一个重要因素。本文介绍了抑制鲜切果蔬酶促褐变的物理、化学等方法。旨在为以后的研究提供一定的依据。

简介：摘要： 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷拒销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。但是在保鲜中也存在很多问题，如揭变、产生异味、失重失鲜变软等。这些问题由微生物引起的腐败变质及食源性疾病造成，控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。气调包装 (MAP)技术能有效控制致病微生物繁殖，延长其货架期。本文对气体比例及果蔬包装材料对果蔬保鲜效果的影响做了简单的分析，以便为气调包装技术的良好应用提供依据。

简介：鲜切果蔬因其新鲜营养、方便而日益受到消费者的青睐,具有广阔的发展前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展,适当的气调包装（MAP）技术能有效的控制致病微生物繁殖,延长其货架期寿命。本综述介绍了气调包装技术以及气调包装对鲜切果蔬主要病原菌控制研究进展,同时展望了MAP技术在鲜切果蔬贮藏保鲜方面的发展趋势,为今后鲜切产业包装及贮藏方面研究提供参考。

简介：相较于完整蔬菜而言，鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而很难保持其品质，壳聚糖涂膜对鲜切蔬菜有很好的保鲜效果。本文采用壳聚糖对鲜切胡萝卜进行涂膜研究，考察了不同浓度（0．5％、1％和1．5％）的壳聚糖涂膜对鲜切胡萝卜保鲜性影响。结果表明，壳聚糖涂膜能有效的延缓水分的流失、延缓VC和抗氧化值含量的降低。对于鲜切胡萝卜的保鲜效果，不同浓度的壳聚糖中，1％壳聚糖〉1．5％壳聚糖〉0．5％壳聚糖〉无（空白组），即1％壳聚糖的保鲜效果最好。

简介：

简介：鲜切果蔬作为一种＂快捷、健康、营养、安全＂的消费食品,正在成为现代生活的一部分.在对鲜切生菜发展、营养价值及主要采后保鲜加工技术问题等进行研究的基础上,综合分析前人研究成果,结合鲜切实践过程提出了鲜切生菜保鲜技术,为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴.

简介：人们喜食的鲜水果，不仅有着鲜艳的色泽，浓郁的果香，甜美的味道，而且还含有丰富的维生素及人体不可缺少的宏、微量元素。本文利用原子吸收光谱法对五种水果中Zn、Cu、Fe、Ca、Mg的含量进行了测定，分析结果显示，鲜草莓的元素含量最高。

简介：＂新零售＂不同于传统的零售模式。新零售的最终目的在于线上线下等多方资源的跨界融合,是对传统供应链的重构和物流体系的升级。新零售思维下鲜丰水果的生鲜渠道创新包括上下游纵横联合,实施反向供应链模式,保障用户体验;线上线下有机融合、跨界合作,丰富用户体验;依托国家政策,推进技术升级,改善用户体验;开展多平台社群营销,增强用户黏性。鲜丰水果的渠道创新取得了良好的市场效果,多方位的线上渠道广泛扩展了消费空间,强大的线下渠道网络充分实现了顾客满意,线上线下的深度融合大大促进了产品销售。

简介：汉字知识卡传说有一天，北宋文学家苏轼到妹妹家里做客。苏轼看见桌子上有一幅秦观的字谜画，上面写着：“我有一物生得巧，半边鳞甲半边毛，半边离水难活命，半边入手命难保。”苏轼连连称妙，随手拿笔写下：“我有一物分两旁，一旁好吃一旁香，一旁眉山去吃草，一旁岷江把身藏。”苏轼的妹妹也拿笔写下：“我有一物长得奇，半身生双翅，半身长四蹄，长蹄的跑不快，长翅的飞不起。”

简介：宋代文人林洪《山家清供》里说：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名日傍林鲜。”初夏的竹林，嫩笋勃发，想尝鲜的人急不可耐，在林边支一小炉，添枯草黄叶，“咕噜、咕噜”煮将起来，图的是个山岚清气。

简介：宋代文人林洪在《山家清供》里说：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名日傍林鲜。”初夏的竹林，嫩笋勃发，想尝鲜的人急不可耐，在林边支一小炉，添枯草黄叶，“咕噜咕噜”煮将起来，图的是个山岚清气。

简介：请宝宝把左边的草莓、鸭梨、西瓜涂上颜色吧，然后让家长帮忙剪下来，粘贴在右边的盘子里，送给你爱的爸爸妈妈。