食品营养与健康课程教学改革分析

食品营养与健康 课程教学改革分析

张园莉

柳州城市职业学院 广西省 柳州市 545000

摘要：本文对当前食品营养与健康课程的教学现状进行了相关研究，在此基础上提出了相关解决措施，为高职院校该专业的改革提供了指导方向，保证了该课程的教学质量。

关键字：食品健康；营养课程；教学改革；

1. 食品营养与健康课程教学现状

1.1教学理念落后

高职院校作为国家人才培养的主要场所，对社会发展具有重要意义。食品营养与健康课程在高职院校开课期间，比较重视学生在学习过程中的实践动手能力，在授课中培养学生的职业技能，以更好地满足社会发展的需要。但是，在目前的教育过程中，部分学校教师的教学水平虽然教学经验丰富，但却缺乏烹饪方面的专业知识。职业教育在开展过程中，教师将课程的理论知识作为授课的重点，导致学生学习过度的理论知识，不利于学生实践能力的提高。在课堂上教师对教材的过度依赖导致教学方法的单一性，现阶段的教学质量已不能满足高等教育发展的需要，对该课程的开设产生了不利影响。如果在实际的授课过程中，学校和教师不及时更新教学方法，必然会导致食品营养与健康课程的落后，无法满足未来食品与餐饮行业发展的人才需要。

1.2课程培养目标不够明确

在当前教育阶段，除了落后的学习概念影响了该课程的发展，教师与学校在组织该课程时缺乏明确的人才培养目标也是食品营养与健康课程存在的一个重要问题。根据目前食品营养与健康课程的教学现状来看，许多本专业的教师对于该学科的了解并不透彻，导致了该课程的培训不符合高等教育的要求，不利于提高高等教育机构的教育质量。在学习过程中，由于大学主管部门对实际食品企业或餐饮企业的了解不够，出现了食品营养与健康学教学没有明确的教育目标的现状，缺乏教育目标的课程必然导致课程设置不合理，不利于课堂正常运行。此外，教师缺乏更加专业化的课堂教学技能，导致课堂教学无法帮助学生有针对性的学习，不能促进素质教育的发展。食品营养与健康专业学生的主要工作岗位大多是餐饮企业，该课程的学习对学生的发展起着至关重要的作用，高等院校要保证师资力量的专业程度，全面了解高职院校的人才培训机制切合餐饮业的需要，要提高高等学校职业培训的效益。

2. 食品营养与健康课程改革的必要性及改革思路

2.1食品营养与健康课程改革的必要性

除大学以外的其他教学阶段，学生没有机会接受关于食品营养课程的学习，在以往的学生生活中，学生可能会出现缺乏基本的营养知识，营养和健康方面存在盲区的现象。食品营养与健康课程的开展为全体大学生提供了学习食品知识的机会，在现阶段必须进行相应的改革，保证课程开展的有效性。此外，随着社会经济的快速发展，社会居民对生活用品的要求也在提高，不少居民因为饮食不当等问题，出现了糖尿病和高血压等疾病，食品安全以及食物的营养架构的问题应该受到当前居民的重视。近些年食品安全问题频发，瘦肉精、注水肉等事件层出不穷，对国家居民的健康和社会的稳定发展产生了负面影响。因此，在大学阶段普及食品营养与健康课程是十分有必要的，应该为大学生开设学习途径，在大学生群体中普及有关食品营养与健康的知识，提高大学生和社会群体对食品安全、食品营养健康的正确认识。部分高职院校的学生毕业后会从事与食品相关的行业，在大学期间所学习的有关食品营养与健康的课程将成为未来就业创造的良好基础，因此有必要对该课程进行改革，保证知识的实用性。

2.2食品营养与健康课程改革思路

为了有效地提高食品营养与健康课程的教学质量，要求教师清晰的了解有关该课程教育改革的理念，确保改革后的课程教学能充分符合高职院校教育教学的发展要求。在课程改革中，教师也要严格遵守国家有关课程教学的规定，确保课程符合未来学生就业的实际工作需要，系统地进行培训工作流程，此外，教师还应该制定更明确的学习目标，保证学生具备良好的课堂参与感，通过设定教学目标，教师完善现有教育计划，切实培养食品营养有关人才。在特定的课堂上，教师还应该改变传统的教学方法，将理论教学与实践课结合起来，使学生对教学产生兴趣，提高学生对该课程的认识。在教学过程中，教师还应注意学生的不同能力，为学生提供更全面、更加有针对性的人才培养计划，切实改善高职院校当前课程的教育现状。

3. 食品营养与健康课程教学改革措施

3.1明确课程的目标定位

食品营养与健康课程需要与时俱进，根据时代的要求进行教育教学的改革创新，要有效地提高教学质量。首先，教师必须对食品营养与健康课程的教学目标具备明确的认识，以确保实践教学能够顺利进行。食品营养与健康课程的相关培训是职业教育的重要组成部分，教师需要合理的改进和有效地实施现有的教育计划，提高该学生的专业水平。实践教学是该课程的主要教学模式，利用实践课程使学生能够自己动手操作，才能帮助学生更好的理解该课程的主要内容，重视课堂教学，加强学生的动手操作能力，才能真正提高教学质量，这就要求教师及时完善现有的教育计划，真正提高课堂教学质量。在课程发展过程中，教师应清楚了解当代餐饮企业的发展趋势及相关行业的定位，确保高等教育院校的人才培训能切合社会的需要，满足人才培养的需要，同时，高职院校亦应尽力与一些餐饮企业合作，建立长远有效的人力资源发展合作策略，使高等教育院校能够培养出更加优秀的实用性人才，只有这样，才能真正满足社会发展的需要。明确该课程的教学目标，切实提高高等院校人才培养的效益，在一定程度上可以促进食品营养与健康课程人才的发展，有效促进食品营养与健康课程教学的改革与发展。

3.2构建专业化的教学体系

教师在教学过程中也要注意课程体系的构建，确保课程顺利进行。由于食品营养与健康课程的发展历程较短，教育体系的构建并不完善，这就需要该专业的教师更加注重完善教育体系，提高课堂教学质量。在课堂上，教师也应该能够在原有的教学内容上积极创新，有效地提高当前课堂教育的质量，授课内容不仅仅是局限于教科书知识，同时，教师在设计课堂环节时也应注意食品营养与健康学科的发展趋势，更好地了解社会发展的需要，保证该课程的展开符合人才培养的目标，此外，教师必须按照其职责进行工作，有效地提高课堂教育的效果，保证学生的职业培训顺利进行。食品营养与健康课程的完善，在一定程度上能够提高学生的学习兴趣，提高课堂教学的效果，保证课程改革的有效性。

3.3教学场所的转型升级

高职院校亦应该更加重视食品营养与健康课程教学的升级与改革，不断改善教学设施，为学生创造良好的学习环境，有效提高教育质量。食品营养与健康课程作为一门实践学科，最迫切需要提高的就是该课程的实践教育水平，它要求教师能够合理地计划课程，以确保学生始终对该课程的内容保持学习兴趣，真实有效的提高课堂教学质量。高职院校要想实现该课程的改革，必须建立高等教育机构以及校外综合教育机构，提供成功的实践教育，同时，高等教育学校也应该努力与餐饮企业合作，根据社会发展的需要培养学生。通过校企合作，让学生有机会获得尽可能真实的时间学习，使学生进一步了解工作环境及日后工作要求，切实提高高校人才培养质量。除此之外，在高等教育中，食品营养与健康课程的教学也应受到重视，提高当前授课教师的专业化素质。食品营养与健康课程教学质量与教师的授课质量息息相关，要想确保课堂教学正常进行，就必须对教师的教学水平进行综合评定，对于专业素质不达标的教师，定期进行专业化的培训，提高教师的授课水平。

4. 总结

通过对我校食品营养与健康课程的研究，可以得出以下结论：要想真正实现该课程的改革就必须明确该课程的教学目标，在教学目标的指引下，提高教师的教学水平，保证人才培养的正确性，学校部门还应该积极与企业进行深入合作，为学生的实践课程创造条件，真正完成食品营养与健康课程的改革。

参考文献

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姓名：张园莉（1993.07--）；性别：女，民族：汉族 籍贯：广东省揭阳市，学历：本科，毕业于天津财经大学；研究方向：食品营养与健康。