简介：根据饮食行业老前辈几十年的实践经验，烹饪中的许多问题都有解决的诀窍，出适用于家庭炊事所需。现将我所辑录的一部分写出，供有兴趣人士参考。一、煮汤如何用水和加盐煮肉类汤要一次给够水，而且要用冷水，并打在熬至将要好之前才加盐。这样所意出的肉类通浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温盐煮时间太长，其表面的蛋白质就凝固，肉和骨里面的鲜低不易析出。若中途加净水，肉类会突然收缩，影响蛋白质析出。二、炖鸡如何不依次破裂炖全煌的，外形要保持完整而炼度不破裂，就要先用大针在炼晏上扎孔，同时要加盖后再放在锅中炖。由于店热和蒸气均匀，妈次就来得光清扫蓄。三、炸鸡一定要先挖去鸡眼处煌的，妈的眼睛遇高温涵会爆裂，溅湖伍人组灼

简介：烹饪小窍门洋葱保鲜如何使切开的洋葱保持新鲜？办法是将洋葱放在盘中，切开的部位贴在盘底，然后再罩上一个玻璃杯。正确切肉饼肉饼在切时很容易碎。如果在煎熟后便用一层铝箔紧紧地裹５分钟再切，它就不容易碎了。加热可使蜂蜜变软蜂蜜搁久了会结成颗粒。要想使它重新变...

简介：本文介绍清代著名剧作家兼戏剧家李渔在《闲情偶寄》（饮馔部）中阐述的主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道，及对现代烹饪的影响。

简介：酒与中国烹饪的关系，一方面表现在酒的饮用，“无酒不成席”是讲：一桌宴席如没有酒，就不能称其为真正的宴席，这里强调了酒的作用，能营造气氛。但反之，有了美酒的作用，能营造气氛。但反之，有了美丽而没有一席好菜，又如何称得上真正意义上的宴席呢？

简介：从餐饮行业发展变化的新趋势入手,以对传统烹饪的"细分"为基础,以烹饪工艺、食品科技、饮食文化的融合集成为着力点,按照培养目标、培养方案、课程建设、教学方法的线索,探讨烹饪与营养教育专业的创新发展,期望为"新烹饪"的建设提供思路和方法。

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简介：饮食行业历来有一种说法：一堂二墩三炉。“一堂”指前台服务员，凭借着热情的服务、敏捷的反应、伶俐的口齿及花样摆台来提高筵席档次，博得就餐客人的欢心；“二墩”指的是厨房墩子师傅的刀工清爽利落，切出的原料整齐划一、有角有棱、形态各异，使就餐客人感到菜肴刀工精细，增加食欲；“三炉”指的是临灶师傅，

简介：校企合作是烹饪教育发展的必然趋势。本文对烹饪教育校企合作的必要性,即餐饮业的大发展、外部环境,主要包括国内政策的支持和国外的经验借鉴进行分析的基础上,提出了我国烹饪教育校企合作应积极探索＂政府主导、行业指导,校企联动、方案共定,资源共享、双元育人,企业为基地、员工是学生,教学做合一、产学研结合＂的校企合作办学模式。

简介：＂蒸＂是中国烹饪中的一种常见的方法,蒸制的主食、菜品以及糕点也在中式餐饮中占有重要地位。但蒸法萌芽、起源和最终定型的过程,并不十分清晰。通过对传世文献的钩稽排比,以及对文献中记载的和考古出土的器具的辨识研究,力图梳理出较为明晰的线索。研究发现,蒸法自新石器时代晚期萌芽以来,不断发展完善,到北魏《齐民要术》成书时代,主要的蒸器和各种主要食材的蒸制技法都已大致成熟,并流传至今。

简介：摘要烹饪专业是实践性、技能性、专业性很强的专业，在许多职业院校烹饪专业面对的一个主要问题便是如何培养出理论完善、基本技术扎实的专业人才。本文以大连商业学校为例，从课堂教学、实训室建设以及校企合作三个方面，对中职院校烹饪人才的培养方法、专业发展的现状、存在的问题，提出解决途径。

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简介：年关将近，许多与过年有关的产品又被提起，成为人们热门的话题。而坚果类产品更是年货中永不缺席的主角，过年、过节的首选。更是由奢侈品逐渐向休闲食品演变，使其进入普罗大众家庭。

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