简介：我国酿酒的历史很久远，可以说是与种植生产同步的。据说殷朝人特别喜欢喝酒，纣王就曾“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”（见《史记·殷本纪》）。据说，殷朝因此而灭亡。《尚书》中的《酒诰》，就是周成王告诫殷的遗民要以纣为鉴，不要沉湎于酒。现代出土的殷代酒器极多，说明当时饮酒的风气的确很盛。

简介：一、古代酒经济的形成我国的酿酒工艺，是与华夏文明同步产生和发展起来的。早在西周初年至春秋中叶的《诗经》中，就有许多与酒有关的诗句：“有酒？渭我，无酒酤我。”“尔酒既旨，尔肴既嘉，……尔酒今夕，君子维宴。”“君子有酒，旨且多。”等等。充分说明在千多年前的文王、武王奴隶制社会，既有酿酒的器具和工匠，也有售酒的小民。

简介：　　"世事洞明皆学问,人情练达即文章."这幅对联曾惹得少年贾宝玉反感,又因在越剧《红楼梦》中被编剧挪用为贾政的唱词,一直以来颇爱负面评价,仿佛帘(联)子里当真充斥着俗不可耐的世故气息.……

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简介：摘 要：酿酒高粱作为传统酿酒原料，以其独特的糖分和风味物质含量，长期在酿酒产业中占据重要地位。然而随着酿酒工艺的不断创新和市场需求的多样化，新型酿酒原料的研究日益受到关注。传统酿酒原料资源的有限性和环境压力的考量，以及对提高酿酒效率、优化酒品品质的追求。新型酿酒原料的研究旨在探索更多具有潜力且可持续利用的作物，如薯类、水果等，以丰富酿酒原料库，同时满足市场对多元化酒品的需求。通过深入研究这些原料的理化特性、发酵性能及与酒品品质的关联，有望为酿酒产业的可持续发展注入新的活力。

简介：洛奇是个会酿酒的农民。他是在自己的家里酿。然后卖给本村或十里八乡的乡亲。他既酿白酒，也酿黄酒。黄酒即米酒，用小米酿的。他的白酒有高梁酒，有玉米酒。而到了年根儿，也酿点“五粮液”，即将五种粮食——小麦、大米、玉米、高粱、糯米等混合在一起酿，其价格自然高些。他酿的白酒，有五十度的，有六十度的，还有七十五度的。他的酒是纯手工酿制，不放任何添加剂，也不勾兑，属于原浆。

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简介：2009年4月16日～19日，中国酿酒工业协会在山东省泰安市召开了全国酿酒行业信息工作会。会上，中国酿酒工业协会秘书长王琦强调了在新时代开展信息化工作的重要性，以及在酒行业进行信息化建设的迫切性。随后，王秘书长重点介绍了中国酿酒工业协会推进信息化建设的各项具体工作。

简介：我之前很想深入了解一下赖登犀赖总，但都没找到合适的机会。看见这期《面对面》是写赖总的，便迫不及待地仔细阅读，收获颇丰。赖总是一个非常专业，也非常敬业的酿酒大师，在他手下酿出了像水井坊、全兴大曲这样的美酒，

简介：为深入了解我国白酒和酒精设备制造业情况，中国轻工机械协会酿酒饮料乳品装备分会、北京中轻合力机械设备有限公司和《酒·饮料技术装备》杂志社组成联合调研小组，在轻机协会酿酒饮料乳品装备分会秘书长王欣同志率领下，调研小组一行4人，于2009年4月19日～24日前往山东走访了泰安市普瑞特机械制造有限公司、泰山恒信机械有限公司、

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简介：摘要：高粱是一种富含淀粉、蛋白质和微量单宁的植物，是一种很好的固体酿造原料。近几年来，我国酿酒高粱的种植面积在不断扩大。现就该品种的主要种植技术进行综述。

简介：高粱富含淀粉、蛋白质，并含有少量的单宁，是固态法酿酒的优质原料。近年来，酿酒高粱种植面积逐渐扩大。现将其栽培关键技术介绍如下：

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简介：苹果品种是影响苹果酒质量的重要因素,本文介绍了酿酒用苹果的分类,酿酒用苹果汁的成分含量,酿酒用苹果品种特性.

简介：生活在海南岛的黎族是我国五十六个少数民族中一朵绚丽的奇葩,热带的地理环境与富饶的自然资源孕育着独具特色的民族文化.饮食文化是人类物质文化的一个重要组成部分.酒是人类社会生活中主要的饮品之一.对于黎族人来说,最好的饮料莫过于酒了.下面从黎族的酿酒技术及酒器来探讨特有的民族风俗.

简介：摘要：酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。本文和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比，并对酿酒原料的发酵特性进行研究。

简介：摘要：在葡萄酒的生产中，对于原料的选择有着非常严格的标准。最适合用来酿造葡萄酒的原料是糖分或者淀粉含量更高，蛋白质适量，脂肪极少，还富含多种维生素和矿物质的粮食、薯类。在中国，白酒的酿酒对于原料的选择是非常苛刻的，并且有“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”之说，在酿酒的时候不能反映出来，就说明酿酒的白酒不符合标准。文章就几种中酒的特点作了详尽的分析，并就几种中酒的特点作了比较。

简介：摘要：我国酿酒历史悠久，是世界上最早用曲酿酒的国家。大麦既是制曲原料(大麦占95%~100%),也是酿酒发酵的主要原料之一，其品质影响着白酒的质量和风味。本文试图探讨酿酒专用大麦的质量要求、需求现状、品种选育技术研究进展，以期为酿酒专用大麦产业健康发展提供借鉴。

简介：摘要：在葡萄酒的生产中，对于原料的选择有着非常严格的标准。最适合用来酿造葡萄酒的原料是糖分或者淀粉含量更高，蛋白质适量，脂肪极少，还富含多种维生素和矿物质的粮食、薯类。在中国，白酒的酿酒对于原料的选择是非常苛刻的，并且有“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”之说，在酿酒的时候不能反映出来，就说明酿酒的白酒不符合标准。文章就几种中酒的特点作了详尽的分析，并就几种中酒的特点作了比较。